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速凍冷庫優點 

發布時間:2022/03/24

  快速凍結食品具有如下優點:
  (1)避免在細胞之間生成大的冰晶體
  (2)減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少
  (3)細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度。
  (4)將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應
  (5)食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產

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